pigwowiec

Zachowuje dwuetapową metodę (maceracja alkoholem, a następnie zasypywanie cukrem) oraz optymalne proporcje.

Składniki i Proporcje

 Owoce pigwowca: 1 kg (dojrzałe, po usunięciu gniazd nasiennych)

 Alkohol: ok. 1 l alkoholu 70% (uzyskanego np. ze zmieszania spirytusu 95% z wódką 40% w proporcji ok. 1:1)

 Cukier: 0,5 kg – 0,7 kg (według uznania i kwasowości owoców)

Krok po Kroku

Etap 1: Maceracja alkoholowa

1. Owoce pigwowca dokładnie umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne z pestkami i pokrój na mniejsze kawałki lub plasterki.
2. Przełóż owoce do dużego słoja i zalej alkoholem 70% tak, aby całkowicie je przykrywał.
3. Szczelnie zamknij słój i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 1 rok.

Etap 2: Ekstrakcja cukrowa

1. Po roku zlej nastaw alkoholowy do osobnego nacznia i szczelnie go zamknij.
2. Pozostałe w słoju owoce zasyp cukrem (ok. 500–700 g na kg owoców).
3. Odstaw słój w ciepłe miejsce na kilka lub kilkanaście dni, regularnie nim potrząsając, aż cukier całkowicie się rozpuści i wyciągnie resztę soku oraz alkoholu z owoców.

Etap 3: Łączenie i dojrzewanie

1. Zlej powstały syrop syropowo-cukrowy i połącz go z wcześniej zlanym nalewem alkoholowym.
2. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 1 miesiąc, aby smaki się połączyły.
3. Spróbuj nalewki – jeśli jest zbyt kwaśna, możesz w tym momencie dodać jeszcze odrobinę cukru lub syropu cukrowego.
4. Przefiltruj nalewkę (np. przez gaza, filtr do kawy lub watę) i przelej do czystych, ciemnych butelek.

Wykorzystanie Owoców z Nalewki (Owoce do Herbaty)

Owoce pozostałe po odlaniu syropu są idealnym dodatkiem do zimowej herbaty:

1. Przełóż nasączone alkoholem i cukrem owoce do małych wyparzonych słoiczków.
2. Opcjonalnie zalej je delikatnym, gorącym syropem cukrowym lub pozostaw bez zalewy.
3. Zakręć słoiczki i krótko zapasteryzuj (gotuj w wodzie przez ok. 10–15 minut).

Przepis stworzony na podstawie receptury Zuzanny Piaseckiej

Domowy Dżem z Pigwowca Japońskiego z Jabłkiem Basi Kosowskiej

Połączenie wyrazistego, kwaśnego pigwowca ze słodyczą jabłek daje idealnie zbalansowany dżem o głębokim aromacie i pięknej, bursztynowej barwie.

Składniki

 2 kg pigwowca

 1 kg jabłek (najlepiej odmiany słodkiej lub umiarkowanie słodkiej)

 1 szklanka wody

 1 szklanka cukru (ilość można zwiększyć według preferencji smakowych)

Krok po kroku

1. Przygotowanie owoców

Owoce dokładnie umyj. Z pigwowca i jabłek usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je w drobną kostkę.

2. Gotowanie i zmiękczanie

Przełóż pokrojone owoce do szerokiego garnka z grubym dnem. Wlej 1 szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż owoce całkowicie zmiękną i zaczną się rozpadać. Pamiętaj o częstym mieszaniu, aby masa nie przywarła do dna.

3. Uzyskanie gładkiej konsystencji (opcjonalnie)

Gdy owoce się rozpadną, możesz zblendować masę na gładkie purée lub pozostawić z wyczuwalnymi kawałkami owoców.

4. Słodzenie i odparowywanie

Pod koniec gotowania dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę na małym ogniu, stale mieszając, aż dżem osiągnie pożądaną gęstość.

5. Nakładanie do słoików

Gorący dżem przełóż do wcześniej umytych i wyparzonych słoików, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Mocno zakręć czyste pokrywki.

6. Pasteryzacja

Słoiki umieść w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości i pasteryzuj na wolnym ogniu przez około 15 minut od momentu zagotowania wody. Po tym czasie wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówki

 Słodycz pod kontrolą: Pigwowiec jest naturalnie bardzo kwaśny. Jeśli po dodaniu szklanki cukru dżem nadal wydaje się zbyt cierpki, dodawaj stopniowo więcej cukru podczas odparowywania, próbuąc go na bieżąco.

 Przechowywanie: Za pasteryzowany dżem zachowa świeżość w chłodnym, ciemnym miejscu przez wiele miesięcy.

Możesz dodać do przepisu nutę przypraw korzennych (np. cynamon, goździki)

Jak przygotować pyszny i zdrowy dodatek do zimowej herbaty? Możesz zrobić w swojej kuchni, lub kupić nasz gotowy słoiczek z aromatycznymi cząstkami pigwowca. Do herbaty lub gorącej wody z imbirem - nie tylko na przeziębienie!