Wykaz składników
- 1 kg świeżego pigwowca (masa przed oczyszczeniem)
- 660 g cukru rafinowanego (ok. 3 szklanki) lub ok. 450 ml płynnego miodu (niecałe 2 szklanki)
- 500 ml spirytusu rektyfikowanego (95%)
- 500 ml czystej wódki (40%)
Instrukcja krok po kroku
Etap 1: Oczyszczanie i obróbka owoców
- Owoce starannie opłucz pod bieżącą wodą.
- Pokrój je na ćwiartki i precyzyjnie usuń gniazda nasienne wraz z pestkami.
- Pozostałe twarde części posiekaj na mniejsze kawałki lub drobne paski.
Wskazówka: Jeśli owoce są bardzo twarde, warto je zamrozić na 24 godziny. Zabieg ten ułatwi późniejsze krojenie oraz złagodzi naturalną cierpkość. Alternatywnie możesz użyć tarki o dużych oczkach.
Etap 2: Ekstrakcja alkoholowa (około 2 miesiące)
- W czystym, dużym słoju (pojemność min. 2,5 litra) połącz wódkę ze spirytusem.
- Do tak przygotowanej mieszanki alkoholowej wrzuć kawałki pigwowca. Upewnij się, że płyn całkowicie je przykrywa.
- Szczelnie zamknięte naczynie odstaw na 8 tygodni w ciemne, suche miejsce w temperaturze pokojowej.
Etap 3: Łączenie z substancją słodzącą (3–4 dni)
- Po upływie 8 tygodni zlej alkoholowy wyciąg przez sitko do osobnego pojemnika i zamknij.
- Nasączone alkoholem owoce pozostawione w słoju zasyp cukrem i potrząśnij, by słodycz dokładnie je pokryła.
- Odstaw naczynie z owocami na 3 do 4 dni, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc gęsty syrop.
- Powstały syrop odcedź i połącz ze zlanym wcześniej alkoholem. Całość dokładnie wymieszaj.
Etap 4: Leżakowanie i klarowanie (ok. 3–4 miesiące)
- Zmieszany trunek przenieś w chłodne i zacienione miejsce (np. do piwnicy) na minimum 3 miesiące, by smaki się połączyły.
- Po tym czasie przefiltruj gotową nalewkę (np. przez gęstą gazę lub papierowy filtr do kawy), po czym rozlej do docelowych butelek z ciemnego szkła.
Dodatkowe porady
- Wariant z miodem: Jeśli decydujesz się na miód, dodaj go bezpośrednio do zlanego ekstraktu alkoholowego po uprzednim podsypaniu owoców małą ilością cukru – ułatwi to wypłukanie pozostałego w owocach alkoholu.
- Akcent korzenny: Na etapie zalewania alkoholem możesz wrzucić do słoja pół laski wanilii lub 2–3 goździki.
- Zero waste: Owoce po odciśnięciu syropu świetnie sprawdzą się jako dodatek do domowych ciast
